供应职工食堂承包食品卫生管理有哪些要求

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职工食堂承包食品卫生管理
⑴、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经**有关部门检验的肉类，病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要**采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙，离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。
⑵、食堂承包【祥瑞】供应操作时要分台，分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应分别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切除存在病变组织，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大类应经过筛先清洗。
⑶、初加工处理过的原料应及时烹调，烹调时要掌握火候煮熟煮透，以**食用安全，防止中毒事故发生。
⑷、加工好的熟食品要妥善保管，如存入时间**过4小时，要重新回炉加防熟食品受到污染。


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